Posebna kava
Specialty kava je najvišja kakovost kave enega izvora ali celo iz enega posestva. Povpraševanje po visokokakovostni kavi se je pojavilo v tretjem valu kavnega gibanja, ki je podprlo zahtevo potrošnikov po značilnih okusih in preglednosti izvora. Kava iz vzhodnoafriških držav je cenjena zaradi svojega edinstvenega okusa, proizvodnje malih kmetov in možnosti, da ponudi veliko več okusov zaradi velike genetske raznolikosti .
Prehrana in bioaktivne spojine
Specialty Coffee Association je razvrščena po standardih Specialty Coffee Association . Standardi so določeni za vsako stopnjo proizvodnje kave, vključno z napakami v zelenih zrnih in jakosti kuhanja.
Tri glavne zahteve so, da mora biti kava: (1) ročno obirana s selektivnim pobiranjem zrelih zrn, (2) pri ocenjevanju ocenjevanja 80 ali več (od 100 točk), (3) imeti največ 5 napak na 350 g ( 12 unč). Kava je ocenjena kot odlična, če doseže 90–100 točk, odlična z oceno 85–89,99 in zelo dobra z oceno 80–84,99 točk.
Glavna bioaktivna spojina v kavi je kofein (koncentracija je odvisna od sorte in priprave: približno 40 – 200 mg v 100 ml pijače), vsebuje pa tudi minerale (kalij, cink, baker, kalcij, magnezij, fosfor) in vitamine B ( tiamin, riboflavin, niacin, B6, folat). Zmerno uživanje kave ima nekatere koristi za zdravje, dolgotrajno uživanje pa verjetno zmanjša tveganje za bolezni, kot so prebava, bolezni srca in ožilja, duševno zdravje, sladkorna bolezen in celo dolgoživost.
Gojenje
Kavna zrna so semena jagodičja, ki rastejo na cvetočih grmih nekaterih vrst iz rodu Coffea. Dve najbolj gojeni vrsti sta C. arabica in C. canephora (kava Robusta). Med obema je kava Arabica višje kakovosti, z bolj zapletenimi okusi in aromami, vendar je bolj občutljiva na podnebne razmere.
Specialty kava se goji v tropskem podnebju Afrike, Azije, Južne in Srednje Amerike. Kakovost kave je močno odvisna od lokalnih klimatskih (sončno sevanje, temperatura, dež), topoloških (nadmorska višina, strmina pobočja itd.) in parametrov tal. Kombinacija teh parametrov je edinstvena za vsako regijo, kar daje kavi poseben okus. V državah vzhodne Afrike lahko kavo gojimo v več okoljih: gozdnih, polgozdnih razmerah, kot vrtna ali plantažna kava.
Trg in proizvodnja
Svetovna proizvodnja kave (zelene) leta 2020: 10,7 milijona ton ( FAO ), več kot milijon ton v vzhodni Afriki.
Glavne države proizvajalke na svetu: Brazilija, Vietnam, Kolumbija; Etiopija, Uganda, Tanzanija, Kenija v vzhodni Afriki.
Majhna gospodinjstva proizvedejo približno 95 % kave v Etiopiji in 60 % v Keniji. V Etiopiji je vsa proizvodnja kave deževna in je večinoma ekološka (manj kot 10 % kmetov uporablja agrokemikalije). V Keniji gojenje kave v glavnem opravljajo mali kmetje, organizirani v zadruge.
Evropa je glavni trg kave, ki predstavlja 30 % svetovne porabe, z rastjo povpraševanja po specializirani kavi. Povpraševanje narašča tudi v ZDA in državah, ki proizvajajo kavo. V Avstraliji in Novi Zelandiji se specializirana kava šteje za mainstream, medtem ko naj bi Azija kmalu postala največja porabnica specialne kave na svetu.
Uporablja
Zrna : kavna pijača – espresso, kuhana, instant, dodatek k živilom.
Kofein : kozmetika.