Specialità di caffè
Lo specialty coffee è il caffè di prima qualità monorigine o addirittura proveniente da una singola azienda. La domanda di caffè di alta qualità è sorta nella terza ondata di movimento del caffè a sostegno della richiesta dei consumatori di sapori distintivi e trasparenza dell'origine. Il caffè dei paesi dell'Africa orientale è apprezzato per il loro gusto unico, la produzione dei piccoli coltivatori e la possibilità di offrire molti più sapori grazie alla grande varietà genetica .
Nutrizione e composti bioattivi
Il caffè speciale è classificato secondo gli standard della Specialty Coffee Association . Gli standard sono stabiliti per ogni fase della produzione del caffè, compresi i difetti nei chicchi verdi e la forza della birra.
Tre requisiti principali sono che il caffè dovrebbe: (1) essere raccolto a mano mediante raccolta selettiva di chicchi maturi, (2) punteggio 80 o superiore (su 100 punti) nella valutazione della gradazione, (3) avere un massimo di 5 difetti per 350 g ( 12 once). Il caffè viene valutato Eccezionale se ottiene un punteggio di 90-100, Eccellente con un voto di 85-89,99 e Molto buono con 80-84,99 punti.
Il principale composto bioattivo del caffè è la caffeina (la concentrazione dipende dalla varietà e dalla preparazione: circa 40 – 200 mg in 100 ml di bevanda), ma contiene anche minerali (potassio, zinco, rame, calcio, magnesio, fosforo) e vitamine B ( tiamina, riboflavina, niacina, B6, folato). Il consumo moderato di caffè ha alcuni benefici per la salute e il consumo a lungo termine probabilmente riduce il rischio di malattie come la digestione, le malattie cardiovascolari, la salute mentale, il diabete e persino la longevità.
Coltivazione
I chicchi di caffè sono i semi delle bacche che crescono sugli arbusti fioriti di alcune specie del genere Coffea. Le due specie più coltivate sono C. arabica e C. canephora (caffè Robusta). Tra i due, il caffè Arabica è di qualità superiore, con sapori e aromi più complessi, ma è più sensibile alle condizioni climatiche.
Il caffè speciale viene coltivato nel clima tropicale dell'Africa, dell'Asia, del Sud e Centro America. La qualità del caffè dipende fortemente dai parametri climatici locali (irraggiamento solare, temperatura, pioggia), topologici (altitudine, pendenza dei pendii, ecc.) e dai parametri del suolo. La combinazione di questi parametri è unica per ogni regione, conferendo al caffè il suo sapore speciale. Nei paesi dell'Africa orientale, il caffè può essere coltivato in diversi ambienti: forestale, semi-forestale, come caffè da giardino o da piantagione.
Mercato e produzione
Produzione mondiale di caffè (verde) nel 2020: 10,7 milioni di tonnellate ( FAO ), più di 1 milione di tonnellate nell'Africa orientale.
Principali paesi produttori nel mondo: Brasile, Vietnam, Colombia; Etiopia, Uganda, Tanzania, Kenya nell'Africa orientale.
Le famiglie di piccoli proprietari producono circa il 95% del caffè in Etiopia e il 60% in Kenya. In Etiopia, tutta la produzione di caffè è alimentata dalle piogge e in gran parte biologica (meno del 10% degli agricoltori utilizza prodotti chimici per l'agricoltura). In Kenya, la coltivazione del caffè è svolta principalmente dai piccoli coltivatori organizzati in società cooperative.
L'Europa è un importante mercato del caffè che rappresenta il 30% del consumo mondiale, con una crescita della domanda di caffè speciali. La domanda è in aumento anche negli Stati Uniti e nei paesi produttori di caffè. In Australia e Nuova Zelanda, lo specialty coffee è considerato mainstream, mentre si prevede che presto l'Asia sarà il più grande consumatore mondiale di specialty coffee.
Usi
Chicchi : bevande al caffè – espresso, preparato, istantaneo, in aggiunta ai prodotti alimentari.
Caffeina : cosmetici.