Passionsfrucht
Passionsfrucht, auch bekannt als die Königin der Früchte, Maracujá oder Liebesfrucht, wurde aufgrund ihrer gesundheitlichen Vorteile und ausgewogenen Ernährung beliebt. In seinem Fruchtfleisch, seinen Blättern, Schalen und Samen wurden bereits mehr als 110 sekundäre Pflanzenstoffe identifiziert. Die Frucht wird meist roh verzehrt oder zu Saft verarbeitet, der oft anderen Fruchtsäften zugesetzt wird, um das Aroma zu verstärken. Die Blätter haben einen sehr angenehmen Geschmack und werden zur Zubereitung eines köstlichen Stressabbau-Tees verwendet.
Ernährung und bioaktive Verbindungen
Passionsfrucht ist eine ausgezeichnete Quelle für Kohlenhydrate, Proteine, Ballaststoffe und enthält eine hohe Konzentration an Vitamin C und A, Kalium, Kalzium, Magnesium, Phosphor und Eisen. Die Nährstoffkonzentrationen unterscheiden sich zwischen den Passionsfruchtsorten sowie den verschiedenen Pflanzenteilen.
Passionsfrucht hat einen hohen Gehalt an Phenolsäuren, hauptsächlich Anthocyanen und Flavonoiden, Carotinoiden (hauptsächlich Beta-Carotin), Lutein und Zeaxanthin. Die Blätter enthalten Ballaststoffe, Niacin, Vitamin A und C. Peelings zeichnen sich durch einen hohen Gehalt an Polyphenolen, Ballaststoffen und Spurenelementen aus. Die Samen enthalten hohe Protein- und Ölmengen (hauptsächlich Linolsäure, Ölsäure und Palmitinsäure).
Bioaktive Verbindungen der Passionsfrucht zeigen Schutzwirkung gegen degenerative und chronische Krankheiten und wirken als Mutagenese- und Karzinogenese-Inhibitoren. Sie wurden mit antioxidativen, antimikrobiellen, antiallergischen, antihypertensiven, hepato- und lungenschützenden, antidiabetischen, beruhigenden, antidepressiven und entzündungshemmenden Aktivitäten in Verbindung gebracht
Anbau
Passionsfrucht ist eine mehrjährige Kletterpflanze mit großen und schönen Blüten. Es wird in den tropischen und subtropischen Regionen angebaut, die ideale klimatische Bedingungen für sein Wachstum haben, insbesondere in Südafrika, Südamerika, der Karibik, Südflorida und Asien. Der Wassergehalt im Boden ist einer der wichtigsten Faktoren, die die Blüte der Pflanze beeinflussen.
Zwei kommerzielle Hauptsorten sind die gelbfrüchtige Passiflora edulis f. flavicarpa O. Deg. und die purpurfruchtige P. edulis Simst, benannt nach ihrer Hautfarbe. Die purpurrote Sorte ist etwas widerstandsfähiger gegen die niedrigeren Temperaturen, dennoch wird der Anbau in Gewächshäusern im gemäßigten Klima empfohlen. In letzter Zeit wurde auch die Orangensorte Passiflora caerulea aufgrund ihres süßen Geschmacks und ihrer Fülle an bioaktiven Verbindungen in den Fokus gerückt.
Verwendet
Zellstoff : Lebensmittel, Kosmetika, Säfte, Lebensmittelprodukte (Kuchen, Eiscreme, Marmelade, Gelee, Joghurt, Mischgetränke, Tee, Wein, Essig, Suppenbrühe, Gewürzsoße).
Schalen : Wein oder Tee, Kochgeschirr, Pektin, medizinische Inhaltsstoffe, Verarbeitungsfutter.
Samen : Lebensmittel (roh, Öl).
Blätter : Tee, Beruhigungsmittel oder Beruhigungsmittel in den Vereinigten Staaten und europäischen Ländern.
