Mango
Mango (Mangifera indica L.), auch König der Früchte genannt, ist bekannt für ihren fantastischen Geschmack und ihr Aroma sowie ihren hohen Nährwert . Es enthält neben anderen Vitaminen und Mineralstoffen eine hohe Konzentration an Vitamin C und Folsäure. Mango bietet eine große Auswahl an Kultivaren und Lebensmittelprodukten, darunter Getränke, Säfte, Konzentrate, Marmeladen, Eiscreme usw.
Ernährung und bioaktive Verbindungen
Mangofruchtfleisch ist eine Quelle für verschiedene reduzierende Zucker, Aminosäuren, aromatische und funktionelle Verbindungen wie Pektin, Vitamine, Anthocyane, hohe Mengen an Antioxidantien wie Polyphenole und Carotinoide. Rohe Mango besteht zu 84 % aus Wasser, zu 15 % aus Kohlenhydraten, zu 1 % aus Eiweiß und hat kaum Fett. Frische Mango enthält Vitamin C und Folsäure in signifikanten Mengen, um 44 % bzw. 11 % des Tagesbedarfs zu decken.
Bis zu 25 verschiedene Carotinoide wurden aus dem Fruchtfleisch der Mango isoliert, das dichteste ist Beta-Carotin, das der Grund für die gelb-orange Farbe ist. Kerne und Schalen enthalten viele bioaktive Verbindungen und Mineralien, die der Gesundheit zuträglich sind. Der Gehalt an sekundären Pflanzenstoffen und Nährstoffen variiert je nach Mango-Sorte und Klimabedingungen.
Anbau
Magnifera indica ist ein tropischer, fruchttragender Baum, der bis zu 30 m hoch werden kann. Mangofrüchte sind im April und Mai reif. Mangobauern praktizieren oft das Pfropfen, um die Fruchtbildung zu beschleunigen. Der Baum wächst am besten im gut durchlässigen sandigen Lehm mit einem pH-Wert zwischen 5,2–7,5; es wächst nicht gut in schweren nassen Böden. Die Wetterbedingungen, insbesondere die Temperatur, beeinflussen das Baumwachstum, die Blüte, das Fruchtwachstum, die Farbe und die Größe.
Mango stammt wahrscheinlich aus Süd- und Südostasien. Heute ist es eine wichtige Nutzpflanze in den tropischen Regionen Afrikas, Südamerikas, Hawaiis, Mittelamerikas, Asiens und der Karibik. Weltweit sind es mehrere hundert Sorten von Mango die Früchte unterschiedlicher Größe, Form, Süße, Haut- und Fleischfarbe hervorbringen, die blassgelb, gold, grün oder orange sein können.
Verwendet
Obst (reif und unreif): Lebensmittel und Lebensmittelprodukte (Konzentrate, Säfte, Marmeladen, Speiseeis, Fruchtriegel, Chutneys).
Kerne : Speiseöl, Mehl (kann mit Weizen- und Maismehl für Ernährung und oxidative Stabilität kombiniert werden).
Peel : potenzielle Quelle für Mangoschalenpektin in Lebensmittelqualität.
Markt und Produktion
Weltweite Produktion von Mangos, Mangostanfrüchten und Guaven im Jahr 2020 (FAO): fast 55 Millionen Tonnen, davon 8,6 Millionen Tonnen in Afrika (15,7 % Produktionsanteil), Ostafrika 3,6 Millionen Tonnen
Hauptproduktionsländer: Indien, Indonesien, China. In Afrika: Malawi, Ägypten, Nigeria; Ostafrika: Malawi, Kenia, Äthiopien.